Zartbitter-Buttermilchkuchen mit Sahneganache

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade, zusätzlich 200 g für die Ganache
• 200 g Butter
• 1 Esslöffel löslichen Kaffee
• 125 ml kaltes Wasser
• 85 g Mehl (für alle Zwecke)
• 85 g Kuchenmehl
• 1/4 Teelöffel Natron
• 200 g Muskovado-Zucker
• 200 g Zucker
• 25 g Kakaopulver
• 3 Eier
• 75 ml Buttermilch
• 50 g geriebener Schokolade, zum Verzieren
• 300 ml dickes Sahne
• 2 Esslöffel Zucker

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und fetten Sie eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 7,5 cm ein.

Geben Sie 200 g gehackten Schokoladen und das Butter in eine mittelgroße Kasserolle.

Gießen Sie den Kaffee in kaltes Wasser und gießen Sie die Mischung in die Kasserolle.

Schmelzen Sie es bei niedriger Hitze, ohne es zu stark zu erhitzen (oder etwa 5 Minuten im Mikrowellenherd).

Mischen Sie die beiden Mehlsorten, das Backpulver, den Zucker und das Kakaopulver zusammen.

Verwenden Sie Buttermilch bei mittlerer Geschwindigkeit, um die Eier zu verarbeiten.

Gießen Sie die geschmolzene Schokolade und die Eier über die trockenen Zutaten und mischen Sie alles gut, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie die Masse in die Form und backen Sie sie für 1 Stunde 25 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.

Lassen Sie die Masse im Gussform abkühlen, und anschließend auf einem Gitter abkühlen.

Für die Ganache: Geben Sie 200 g gehackten Schokoladen in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne und den Zucker, gießen Sie die Mischung über die Schokolade und verrühren Sie, bis eine glatte Creme entsteht, die leicht eindickt.

Teilen Sie die Torte in zwei Hälften, belegen Sie eine Hälfte mit etwas Ganache, und bedecken Sie dann die Ober- und Unterseite mit dem Rest. Verzieren Sie mit geriebenem Schokolade.