Zalm met tomatensaus in de stijl van “bhuna”

Ingrediënten

• 500 g verse vis (ongeveer 4 à 5 middelgrote vis)
• 2 tot 3 middelgrote tomaten, fijn gehakt
• 150 g gesneden ui
• 1 eetlepel knoflookpasta
• ½ theelepel gemberpasta
• 1 eetlepel kurkuma en poeder (waarvan de helft voor het marineren van vis)
• 1 ½ eetlepels gemalen peper en kruiden, afhankelijk van de gewenste pittigheid
• ½ theelepel verse korianderblaadjes en gemalen koriander
• ½ theelepel gemalen komijn
• 4 à 5 groene chilipepers, gesneden
• 2 eetlepels verse, fijngehakte koriander
• zout
• 4 eetlepels olieverf, bijvoorbeeld mosterdolie of kookolie
• 250 tot 350 ml heet water

Spoel de vis goed af en dep ze droog. Wrijf de vis vervolgens in met wat zout en een halve theelepel kurkuma. Laat het 5 tot 10 minuten staan.

Verhit de olie in een pan. Zodra de olie goed heet is, dompel de vis voorzichtig aan beide zijden kort in de olie om ze licht te kleuren, en haal ze er dan weer uit.

In dezelfde olijfolie, bak de ui op middelhoog vuur. Voeg de knoflook- en gemberpasta toe en roer 1 minuut, met een beetje water om te voorkomen dat de kruiden aanbranden.

Voeg de rest van het kurkuma, de chilivlokken, de korianderblaadjes, het komijn en het zout toe, en roer de kruiden langzaam door.

Wanneer de olie weer naar de oppervlakte komt, voeg dan de tomaten toe en laat alles sudderen tot een soort papachtige consistentie ontstaat.

Giet het hete water. Zodra de saus kookt, leg je de gevulde visjes met de groene pepers erin.

Dek af en laat 5 tot 7 minuten sudderen op middelhoog vuur, zonder te roeren met een lepel. Wanneer de saus dikker wordt en de rode kleur terugkomt, strooi er korianderblaadjes over.

Laat nog 1 tot 2 minuten onder de dekens, en zet daarna het vuur uit.