Pescado «poya» con tomate estilo «bhuna»

Ingredientes

• 500 g de pescado de la especie «pooya» (entre 4 y 5 ejemplares medianos)
• 2 a 3 tomates medianas, picadas
• 150 g de cebolla picada
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1/2 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (de la cual media cucharadita se utiliza para marinar el pescado)
• 1 ½ cucharaditas de pimentón en polvo, según el nivel de picante deseado.
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 4 o 5 chiles verdes cortados
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• sal
• 4 cucharadas de aceite de mostaza o aceite de cocina
• Entre 250 y 350 ml de agua caliente.

Lave bien los pescados, escúrrelos, y luego frota con un poco de sal y ½ cucharadita de cúrcuma. Deja reposar durante 5 a 10 minutos.

Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, dorar ligeramente los filetes por ambos lados, con cuidado, y retirarlos.

En la misma sartén, dorar la cebolla a fuego medio. Añadir las pastas de ajo y jengibre y remover durante 1 minuto, con un poco de agua para evitar que las especias se quemen.

Añada el resto del azafrán, el chile, la cilantro, el comino y la sal, y cocine las especias durante mucho tiempo.

Cuando el aceite suba a la superficie, añada las tomates y deje cocer hasta obtener una especie de puré.

Vierta el agua caliente. Cuando la salsa hierva, añada los filetes de pescado con los pimientos verdes.

Cubra y cocine durante 5 a 7 minutos a fuego medio, sin remover con una cuchara. Cuando la salsa espese y el aceite rojizo suba, espolvoree con cilantro.

Deje aún 1 a 2 minutos más bajo la protección, y luego apague el fuego.