Piernik staropolski, Poolse peperkoek met gerijpt deeg

Ingrediënten

• 250 ml melk
• 6 eetlepels fijne bakpoeder
• 4 suikerlepels plus 4 eetlepels
• 250 ml koffie, goed gezet
• 500 gram boter of vet (of een combinatie van beide)
• 1 kg hennepzaad honing
• 1 kg tarwebloem
• 1 kg tarwebloem
• 2 tot 4 eetlepels gemalen kruiden: vooral kaneel en gember, maar ook kruidnagel, kardemom, nootmuskaat, anijs, lavendel, zwarte peper, korianderblad en 1 laurierblad.
• 1 theelepel zout
• 2 kopjes pure alcohol (spiritus) of vodka
• 1 kopje gehakte walnoten
• Een halve kopje gehakte, gezoete sinaasappelenschil
• 6 eieren
• 2 tot 3 eetlepels cacaopoeder (optioneel)
• 1 ei-dooier
• perzikjam (of pruimjam) of notenpasta

Laat het bakingszout weken in de melk.

Maak een karamel met 4 eetlepels suiker en laat het zacht worden met de koffie.

In een grote pan, giet de karamel over de suiker, voeg de vet en de honing toe, en verwarm langzaam onder voortdurend roeren, zonder dat het aanbrandt; verwijder de schuimlaag.

Doe de bloemen in een grote, geëmailleerde kookpan, voeg de kruiden, zout en eventueel cacaopoeder toe.

Haal de honing uit de pan en giet er langzaam de alcohol in. Meng vervolgens dit warme mengsel door de bloem en roer goed vanuit de bodem.

Voeg het losgeklopte bakpoeder, de walnoten, het sinaasappelschil en het ei toe, en kneed het met de hand op het aanrecht.

Bestrooi met bloem, dek af met een droge doek en laat 3 tot 4 weken rijpen op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Verdeel het deeg in een dikke laag op een rechthoekige bakplaat, bestrijk het met eierdooier en bak het 25 tot 35 minuten: het rijst tot een hoogte van 2,5 cm.

Leg drie plakken op elkaar en bevochtig ze met pruimjam of walnootpasta.

Leg de pindakaas tussen twee planken in een grote zak, op een koele plek, onder een zwaar object, gedurende enkele dagen, zodat hij zachter wordt.