Piernik staropolski, polnischer Lebkuchen aus gereiftem Teig

Zutaten

• 250 ml Milch
• 6 Teelöffel Natronpulver
• 4 Esslöffel Zucker plus 4 Esslöffel
• 250 ml stark gebrühten Müsli-Kaffee
• 500 g Butter oder Schmalz (oder eine Mischung aus beidem)
• 1 kg Roggenhonig
• 1 kg Weizenmehl
• 1 kg Roggenmehl
• 2 bis 4 Esslöffel gemahlene Gewürze: vor allem Zimt und Ingwer, aber auch Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Anis, Lavendel, schwarzer Pfeffer, Korianderblätter und eine Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Tassen reinen Alkohol (z.B. Spiritus) oder Wodka
• 1 Tasse gehackte Walnüsse
• 1/2 Tasse gehackte, kandierte Orangenschale
• 6 Eier
• 2 bis 3 Esslöffel Kakaopulver (optional)
• 1 Eigelb
• Pflaumenmarmelade (oder Pflaumenmus) oder Walnusspaste

Lösen Sie das Natron in der Milch auf.

Bereiten Sie eine Karamell-Zutat mit 4 Esslöffeln Zucker zu und genießen Sie es mit Ihrem Kaffee.

In einer großen Schüssel vermischen Sie den Karamell mit dem Zucker, fügen Sie die Fett und den Honig hinzu und erhitzen Sie alles sanft unter Rühren, ohne dass es zu kochen beginnt; schäumen Sie die Masse.

Mahlen Sie das Mehl in einem großen, emaillierten Topf, geben Sie die Gewürze, das Salz und gegebenenfalls Kakao hinzu.

Nehmen Sie die Honig-Mischung vom Herd und gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren mit Alkohol zusammen. Geben Sie dann diese warme Mischung zum Mehl und mischen Sie alles gut von unten nach oben.

Fügen Sie das aufgelöste Natron, die Walnüsse, die Orangenschale und die Eier hinzu und kneten Sie alles von Hand auf einer Arbeitsfläche.

Bestreuen Sie die Pilze mit Mehl, bedecken Sie sie mit einem Tuch und lassen Sie sie 3 bis 4 Wochen an einem kühlen Ort reifen.

Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor.

Verteilen Sie den Teig in einer dicken Schicht auf einem rechteckigen Backblech, bestreichen Sie ihn mit Eigelb und backen Sie ihn für 25 bis 35 Minuten. Er wird etwa 2,5 cm hoch.

Legen Sie drei Platten übereinander und bestreichen Sie sie mit Pflaumenmarmelade oder Walnussmus.

Legen Sie die Mandeln zwischen zwei Brettern in einen großen Beutel, an einem kühlen Ort und unter einem schweren Gegenstand für einige Tage, damit sie weicher werden.