Piernik staropolski

Składniki

• 250 ml mleka
• 6 łyżeczek proszku do pieczenia (bicarbonatu sodowego)
• 4 szklanki cukru plus 4 łyżki
• 250 ml mocnej kawy z ziaren
• 500 g masła lub smalcu (lub połowa masła, połowa smalcu)
• 1 kg miodu gryczanego
• 1 kg mąki pszennej
• 1 kg mąki żytniej
• 2-4 łyżki zmielonych przypraw: przede wszystkim cynamon i imbir, ale także goździki, kardamon zielony, gałka muszkatołowa, anyż, lawendę, czarny pieprz, kolendrę oraz 1 liść laurowy.
• 1 łyżeczka soli
• 2 szklanki czystego alkoholu (spirytusu) lub wódki
• 1 szklanka posiekanych włoskich orzechów
• 1/2 szklanki posiekanej, konserwowanej skórki pomarańczy
• 6 jajek
• 2-3 łyżki kakao (opcjonalnie)
• 1 żółtko
• dżem z wiśni (konfitura) lub pasta z włoskich orzechów

Zanurzcie sodę w mleku.

Przygotuj karmel, używając 4 łyżek cukru, a następnie rozpuść go w kawie.

W dużej misce wymieszaj karmel z cukrem, dodaj tłuszcz i miód, a następnie delikatnie podgrzewaj, ciągle mieszając, aż się połączy, ale nie gotuj.

Przesiej mąkę do dużej, emaliowanej miski, dodaj przyprawy, sól i ewentualnie kakao.

Wyjmijcie miód z ognia i powoli wlejcie do niego alkohol, a następnie wlejcie tę mieszankę na mąkę i dokładnie wymieszajcie od dołu.

Dodaj rozpuszczony proszek do pieczenia, włoskie orzechy, skórkę pomarańczową i jajko, a następnie wyrabiaj ręcznie na blacie.

Posypcie mąką, przykryjcie kilkoma ściereczkami i pozostawcie do wyrośnięcia przez 3-4 tygodnie w chłodnym miejscu.

Rozgrzej piekarnik do 170 °C.

Rozwałkuj ciasto na grube warstwy na prostokątnym blach, posmaruj je żółtkiem i piecz przez 25-35 minut: ciasto powinno podnieść się do wysokości około 2,5 cm.

Połóż trzy placki jeden na drugim, posmarowując każdy z nich dżemem z wiśni lub pastą z włoskich orzechów.

Umieść piernik między dwiema deskami w dużym worku, w chłodnym miejscu, pod ciężarem, przez kilka dni, aby się zmiękł.