Dinuguan, een Filipijnse stoofpot met varkensbloed

Ingrediënten

• 1 kg varkensvlees (organen)
• Één varkensoren
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijn gesneden
• 3 tomaten, in kleine stukjes gesneden
• 250 ml varkensbloed
• 2 lange pepers
• 125 ml azijn
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels visolie

Spoel de organen en het varkensoor, en kook ze even in een beetje water. Giet het water af en snijd de organen in kleine stukjes.

Breng de knoflook, ui en tomaten terug, en voeg daarna de gesneden organen toe. Kruid met de vissoep.

Laat het even sudderen, en giet vervolgens 500 ml van het varkensbouillon erbij. Dek af en breng aan de kook, en voeg daarna de oregano toe.

Giet het bloed in en roer zachtjes, totdat de bouillon niet meer kookt, om te voorkomen dat het bloed dik wordt of klonteren. Omdat het bloed soms zout is, proef en voeg eventueel zout toe.

Zodra de bouillon met bloed al een tijdje kookt, voeg dan de azijn toe zonder te roeren, vlak voordat het begint te borrelen. Leg de pepers er bovenop en zet het vuur uit.