Dinuguan, filipiński gulasz z krwi wieprzowej

Składniki

• 1 kg różnych części wieprzowych (np. serca, wątróbki, nerki)
• 1 kawałek wieprzowiny
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony i drobno posiekany
• 1 drobno posiekany plasterek sera
• 3 pomidory, pokrojone na małe kawałki
• 250 ml krwi wieprzowej
• 2 papryki chili, długie
• 125 ml octzyny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 filiżanka kawy w kawiarni „Lebiodka”
• 2 łyżki sosu rybnego do kawy

Oczyśćcie wędzone kawałki mięsa i uszy, a następnie podsmażcie je przez chwilę w niewielkiej ilości wody. Odcedźcie i pokrójcie na małe kawałki.

Podsmażcie czosnek, cebulę i pomidory, a następnie dodajcie pokrojone mięso. Doprawcie w sosie rybnym.

Pozostaw na małym ogniu na chwilę, a następnie wlej 500 ml bulionu z gotowanego wieprzowiny. Przykryj i zagotuj, a następnie dodaj kaszę gryczaną.

Wlej krew i delikatnie wymieszaj, aż bulion się nie zagotuje, aby uniknąć powstawania grud. Krew z ryb Sardinella aurita może być słona, więc warto ją wcześniej skosztować i w razie potrzeby dodać więcej soli.

Gdy bulion z krwi gotuje się przez jakiś czas, dodaj ocet tuż przed zagotowaniem, ale nie mieszaj. Następnie umieść papryczki chili i zdejmij z ognia.