Dinuguan, ein philippinisches Eintopfgericht mit Schweineblut

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch (innerer Bereich)
• Ein Schweineohr
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt und fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
• 250 ml Schweineblut
• 2 lange Chili-Pfeffer
• 125 ml Essig
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel getrockneten Oregano
• 2 Esslöffel Fischsoße

Reinigen Sie die Innereien und das Schweineohr, und kochen Sie sie dann kurz in etwas Wasser. Gießen Sie das Wasser ab und schneiden Sie die Innereien und das Ohr in kleine Stücke.

Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten wieder hinzu, und fügen Sie dann die geschnittenen Innereien hinzu. Würzen Sie mit Fischsoße.

Nehmen Sie eine kurze Pause, und gießen Sie dann 500 ml der Fleischbrühe in den Topf. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, bevor Sie den Oregano hinzufügen.

Gießen Sie das Blut hinzu und rühren Sie vorsichtig, solange die Brühe nicht kocht, um zu verhindern, dass das Blut gerinnt oder Klumpen bildet. Da das Blut manchmal salzig ist, probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Sobald die Blutbrühe köchelt, würzen Sie sie mit Essig, bevor sie kocht. Geben Sie die Chili hinzu und schalten Sie die Hitze aus.