Dinuguan, guiso filipino a base de sangre de cerdo

Ingredientes

• 1 kg de vísceras de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 cabeza de ajo (Allium sativum) triturada y picada
• 1 cebolla picada finamente
• 3 tomates cortadas en trozos pequeños
• 250 ml de sangre de cerdo
• 2 chiles largos
• 125 ml de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de salsa de pescado

Lave los órganos y la oreja de cerdo, y luego hiérvelos brevemente en un poco de agua. Escúrrelos y córtalos en trozos pequeños.

Vuelva a añadir el ajo, la cebolla y los tomates, y luego añada los órganos internos picados. Sazone con salsa de pescado.

Deje reposar un momento, luego vierta 500 ml del caldo de cocción de cerdo. Cubra y lleve a ebullición, luego agregue el orégano.

Vierta la sangre y mezcle suavemente, sin que el caldo hierva, para evitar que la sangre se coagule o forme grumos. Dado que la sangre a veces puede ser salada, pruebe y añada sal si es necesario.

Cuando el caldo de sangre esté hirviendo durante un tiempo, añada vinagre sin remover antes de que hierva. Coloque los chiles encima y apague el fuego.