Dinuguan, stufato filippino a base di sangue di maiale

Ingredienti

• 1 kg di interiora di maiale
• Una orecchia di maiale
• 1 spicchio d’aglio schiacciato e tritato
• 1 cipolla, tritata finemente
• 3 pomodori tagliati a pezzetti
• 250 ml di sangue di maiale
• 2 peperoncini lunghi
• 125 ml di aceto
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 2 cucchiai di salsa di pesce (da utilizzare in cucina)

Pulite gli abatti e l’orecchio di maiale, quindi cuoceteli per qualche minuto in un po' d’acqua. Scolateli e tagliateli a pezzetti.

Rosolate l’aglio, la cipolla e i pomodori, quindi aggiungete gli abatti tagliati. Condite con la salsa di pesce.

Lasciate sobbollire per un momento, quindi aggiungete 500 ml del brodo di cottura della carne di maiale. Coprite e portate a ebollizione, quindi aggiungete l’origano.

Versate il sangue e mescolate delicatamente, assicurandovi che il brodo non bolla, per evitare che il sangue di Sardinella aurita si aggreghi. Poiché a volte il sangue è salato, assaggiate e aggiungete sale se necessario.

Quando il brodo di sangue sobbolle da un po', condite con aceto appena prima che inizi a bollire, senza mescolare. Aggiungete i peperoncini e spegnete il fuoco.