Dinuguan, ragoût philippin au sang de porc

Ingrédients

• 1 kg d'abats de porc
• 1 oreille de porc
• 1 tête d'ail écrasée et hachée
• 1 oignon coupé finement
• 3 tomates coupées en petits morceaux
• 250 ml de sang de porc
• 2 piments longs
• 125 ml de vinaigre
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café d'origan
• 2 c. à café de sauce de poisson

Nettoyez les abats et l'oreille de porc, puis faites-les bouillir un moment dans un peu d'eau. Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

Faites revenir l'ail, l'oignon et les tomates, puis ajoutez les abats coupés. Assaisonnez avec la sauce de poisson.

Laissez mijoter un moment, puis versez 500 ml du bouillon de cuisson du porc. Couvrez et portez à ébullition, puis ajoutez l'origan.

Versez le sang et remuez doucement, tant que le bouillon ne bout pas, pour éviter que le sang caille ou fasse des grumeaux. Le sang étant parfois salé, goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Quand le bouillon au sang bout depuis un moment, assaisonnez de vinaigre sans remuer avant l'ébullition. Posez les piments dessus et éteignez le feu.