Pesto

Ingrediënten

• 20 bladeren basilic, of 30 tot 50 gram, of 2 kopjes fijngehakte oregano.
• 12 grammen gehakte pijnboompitten, wat overeenkomt met ongeveer 2 eetlepels.
• 2 tot 3 teentjes knoflook, of 30 gram verse knoflook, fijn gehakt.
• 45 cl olijfolie van eerste persing, of 30 gram, of 8 eetlepels.
• 50 gram verse, net geraspte Parmezaanse kaas.
• 50 gram verse, geraspte Pecorino Romano.
• Een zeer goed gerijpte schapskoude (in plaats van een kaas van het type Pecorino).
• 3 eetlepels vloeibare room of koffie, en/of 2 eetlepels kaasroom.
• 1 eetlepel boter.
• balsamico, pindaolie, zout, peper en suiker, naar smaak.
• 2 amandelen of 8 pinda’s.
• De munt kan worden gecombineerd met een blaadje peterselie of munt.

Was en hak de basilic, indien deze vers is, of voeg deze direct toe als deze al in blokjes is, samen met de gepelde en gehakte knoflook, de pijnboompitten en de mosterdzaadjes, totdat een glad mengsel ontstaat.

Gebruik een blender of een Thermomix, maar de traditionele methode is om met een steen- of houten mortel en stamper te malen, wat meer tijd kost. Op dit moment voeg je de olijfolie, boter, hazelnoten, peterselie, munt of amandelen toe, allemaal fijn gehakt.

Als u de pittige smaak van knoflook wilt benadrukken, gebruik dan knoflookteelt zonder binnenste gedeelte. Voeg 60 ml olijfolie toe en meng tot een romige consistentie.

Voeg vervolgens geleidelijk wat oliefarbe toe, in kleine hoeveelheden, terwijl je blijft roeren om een perfecte emulsie te krijgen. Voeg daarna de geraspte kaas toe en meng goed.

Probeer en voeg zout, arachideolie, balsamico, peper of suiker toe, afhankelijk van je smaak. Om een smaakvollere pesto-saus te krijgen, voeg dan een of twee eetlepels room of koffie toe, voordat je opnieuw puréeert.

Als de saus te dik is, kunt u een beetje van het water dat gebruikt is om de pasta te koken toevoegen, terwijl u met een stamper roert, om een soepeler resultaat te krijgen. Net voor het serveren, kunt u geroosterde hazelnoten en een of twee eetlepels olijfolie toevoegen om een fruitiger smaak te krijgen.

De aangegeven hoeveelheid komt overeen met ongeveer 400 gram pasta. Bewaar de pasta in een luchtdichte verpakking, en bedek deze met een dun laagje olijfolie. De saus kan in de koelkast bewaard worden gedurende 2 weken.