Pesto

Ingrédients

• 20 feuilles de basilic, ou 30 à 50 grammes, ou 2 tasses d'origan haché.
• 12 noix de pin, soit 30 grammes, soit 2 cuillères à soupe de noix de pin hachées.
• 2 à 3 gousses d'ail, ou 30 grammes d'ail haché.
• 45 cl d'huile d'olive vierge extra, ou 30 grammes, ou 8 cuillères à soupe.
• 50 g de fromage de grana padano fraîchement râpé.
• 50 g de pecorino romano fraîchement râpé.
• Fromage de chèvre très affiné (au lieu d'un fromage de type pecorino).
• 3 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait concentré non sucré, et/ou 2 cuillères à soupe de crème de fromage.
• 1 cuillère à soupe de beurre.
• vinaigre balsamique, huile d'arachide, sel, poivre et sucre, selon le goût.
• 2 noix ou 8 cacahuètes.
• La menthe peut être associée à une feuille de persil ou de menthe.

Lavez et hachez la basilic si elle est fraîche, ou ajoutez-la directement si elle est déjà hachée en conserve, ainsi que l'ail pelé et haché, les noix et les graines de moutarde jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Utilisez un mixeur ou un Thermomix, mais la méthode traditionnelle consiste à écraser à la main avec un mortier en pierre ou en bois, ce qui prend plus de temps. C'est à ce moment-là que vous ajoutez l'huile d'olive, le beurre, les noix, le persil, la menthe ou les amandes, tous bien hachés.

Si vous souhaitez réduire l'effet épicé de l'ail, utilisez des gousses d'ail sans cœur. Ajoutez 60 ml d'huile d'olive et mélangez pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez ensuite progressivement de l'huile, en filet, tout en continuant de mélanger pour obtenir une émulsion parfaite. Ensuite, ajoutez les fromages râpés et mélangez bien.

Essayez et ajoutez du sel, de l'huile d'arachide, du vinaigre balsamique, du poivre ou du sucre selon votre goût. Pour obtenir une sauce pesto plus savoureuse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème liquide ou de lait concentré non sucré, avant de fouetter à nouveau.

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de l'eau utilisée pour cuire les pâtes, tout en remuant avec un mortier, pour obtenir une consistance plus fluide. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter des noix grillées et une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra pour lui donner une saveur plus fruitée.

La quantité indiquée correspond à environ 400 g de pâtes. Pour la conserver, placez-les dans un récipient hermétique, en les recouvrant d'une fine couche d'huile. La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines.