Pesto

Ingredientes

• 20 hojas de albahaca, o entre 30 y 50 gramos, o 2 tazas de orégano picado.
• 12 nueces de pino, es decir, 30 gramos, o 2 cucharadas de nueces de pino picadas.
• De 2 a 3 dientes de ajo, o 30 gramos de ajo picado.
• 45 cl de aceite de oliva virgen extra, o 30 gramos, o 8 cucharadas.
• 50 g de queso parmesano recién rallado.
• 50 g de pecorino romano recién rallado.
• Queso de oveja muy curado (en lugar de un queso tipo Pecorino).
• 3 cucharadas de crema líquida o leche condensada, y/o 2 cucharadas de crema de queso.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Vinagre balsámico, aceite de cacahuete, sal, pimienta y azúcar, al gusto.
• 2 nueces o 8 cacahuates.
• La menta puede combinarse con una hoja de perejil o menta.

Lave y pica el albahaca si es fresca, o añádela directamente si ya está en forma de pasta enlatada, junto con el ajo pelado y picado, las nueces y las semillas de mostaza, hasta obtener una pasta homogénea.

Utilice una batidora o un Thermomix, pero el método tradicional consiste en machacar con las manos utilizando un mortero de piedra o madera, lo que lleva más tiempo. En este momento, añadan el aceite de oliva, la mantequilla, las nueces, el perejil, la menta o las almendras, todos bien picados.

Si desea reducir el sabor picante del ajo, utilice dientes de ajo sin el centro. Añada 60 ml de aceite de oliva y mezcle para obtener una consistencia cremosa.

Luego, añada el aceite gradualmente, en pequeñas cantidades, mientras continúa mezclando para obtener una emulsión perfecta. Después, agregue los quesos rallados y mezcle bien.

Pruebe y añada sal, aceite de cacahuete, vinagre balsámico, pimienta o azúcar, según su gusto. Para obtener una salsa pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas de crema líquida o leche condensada, antes de batir nuevamente.

Si la salsa está demasiado espesa, puede añadir un poco del agua utilizada para cocinar la pasta, mientras se mezcla con un mortero, para obtener una consistencia más fluida. Justo antes de servir, puede añadir nueces tostadas y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.

La cantidad indicada corresponde aproximadamente a 400 gramos de pasta. Para conservarla, guárdela en un recipiente hermético, cubriendo la pasta con una fina capa de aceite. La salsa se puede conservar en el refrigerador durante 2 semanas.