青色酱

食材

• 20 片罗勒，或 30-50 克，或 2 杯切碎的牛至。
• 12 个核桃，约 30 克，或 2 汤匙切碎的核桃。
• 2-3瓣大蒜，或30克切碎的大蒜。
• 45 克特级初榨橄榄油，或 30 克，或 8 汤匙。
• 50 克新鲜研磨的帕马森奶酪。
• 50 克新鲜研磨的意大利罗马干酪。
• 一种经过长时间陈化的山羊奶酪（而不是意大利绵羊奶酪）。
• 3 汤匙浓奶油或淡奶油，以及/或 2 汤匙奶酪奶油。
• 1 汤匙黄油
• 香醋、花生油、盐、黑胡椒和糖，根据个人口味调整。
• 2 个核桃或 8 根花生。
• 薄荷可以与欧芹叶或薄荷叶一起搭配使用。

如果使用新鲜的罗勒，请清洗并切碎；如果使用罐装的罗勒，可以直接加入。同时，切碎大蒜、核桃和芥末籽，直到形成均匀的泥状。

可以使用搅拌机或 Thermomix，但传统的做法是用手将食材用研钵研磨，这需要更多的时间。这时，您需要加入橄榄油、黄油、核桃、欧芹、薄荷或杏仁，这些食材都应该事先切碎。

如果您想减少大蒜的辛辣味，可以使用去壳的大蒜。加入 60 毫升橄榄油，搅拌均匀，制成奶油状。

然后，逐渐加入油，每次少量，同时不断搅拌，以获得完美的乳化效果。接着，加入切碎的奶酪，并充分搅拌。

您可以根据自己的口味，加入盐、花生油、黑醋、胡椒或糖。为了使青酱更美味，可以在再次搅拌前，加入一到两汤匙的淡奶油或牛奶。

如果酱汁太稠，可以加入一些煮面时使用的水，并用研钵搅拌，使其变得更顺滑。在盛盘前，可以加入烤过的核桃和一两勺特级初榨橄榄油，以增加风味。

所标示的重量大约相当于400克意面。为了保存，请将意面放入密封容器中，并覆盖一层薄薄的油。酱汁可以在冰箱中保存2周。