Pesto

Zutaten

• 20 Basilikumblätter, oder 30 bis 50 Gramm, oder 2 Tassen gehackter Oregano.
• 12 gehackte Pinienkerne, also etwa 30 Gramm, oder 2 Esslöffel gehackte Pinienkerne.
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, oder 30 Gramm gehackter Knoblauch.
• 45 ml extra natives Olivenöl oder 30 Gramm oder 8 Esslöffel.
• 50 g frisch geriebener Grana Padano-Käse.
• 50 g frisch geriebener Pecorino Romano.
• Ein sehr reifer Schafskäse (anstatt eines Käses wie Pecorino).
• 3 Esslöffel flüssige Sahne oder Kondensmilch, und/oder 2 Esslöffel Frischkäse.
• 1 Esslöffel Butter.
• Essig, Erdnussöl, Salz, Pfeffer und Zucker, nach Geschmack.
• 2 Mandeln oder 8 Erdnüsse.
• Minze kann zusammen mit einem Blatt Petersilie oder Minze serviert werden.

Waschen und hacken Sie den Basilikum, wenn er frisch ist, oder geben Sie ihn direkt hinzu, wenn er bereits als Konserve verwendet wird. Ebenso den geschälten und gehackten Knoblauch, die Nüsse und Senfsamen, bis eine homogene Masse entsteht.

Verwenden Sie einen Mixer oder ein Thermomix, aber die traditionelle Methode besteht darin, die Zutaten von Hand mit einem Mörser aus Stein oder Holz zu zerstoßen, was mehr Zeit in Anspruch nimmt. Zu diesem Zeitpunkt geben Sie die Olivenöl, das Butter, die Nüsse, die Petersilie, die Minze oder die Mandeln hinzu, die alle fein gehackt sind.

Wenn Sie den würzigen Geschmack von Knoblauch reduzieren möchten, verwenden Sie Knoblauchzehen ohne Kern. Geben Sie 60 ml Olivenöl hinzu und verrühren Sie alles, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Fügen Sie dann allmählich Ölfarbe hinzu, in kleinen Mengen, während Sie weiter rühren, um eine perfekte Emulsion zu erhalten. Geben Sie anschließend den geriebenen Käse hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Probieren Sie und fügen Sie Salz, Erdnussöl, Balsamico-Essig, Pfeffer oder Zucker nach Ihrem Geschmack hinzu. Um eine schmackhaftere Pesto-Sauce zu erhalten, fügen Sie vor dem erneuten Pürieren eine oder zwei Esslöffel Sahne oder Kondensmilch hinzu.

Wenn die Soße zu dick ist, können Sie etwas von dem Wasser verwenden, das zum Kochen der Pasta verwendet wurde, und mit einem Mörser verrühren, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten. Kurz vor dem Servieren können Sie geröstete Nüsse und einen oder zwei Esslöffel extra natives Olivenöl hinzufügen, um einen fruchtigeren Geschmack zu erzielen.

Die angegebene Menge entspricht etwa 400 g Nudeln. Um sie aufzubewahren, sollten Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren und mit einer dünnen Schicht Ölfarbe bedecken. Die Soße kann im Kühlschrank für etwa 2 Wochen aufbewahrt werden.