Pesto

Składniki

• 20 liści bazylii, lub 30-50 gramów, lub 2 szklanki posiekanej pietruszki.
• 12 orzechów włoskich, czyli około 30 gramów, co odpowiada 2 łyżeczkom orzechów włoskich.
• 2-3 ząbki czosnku, lub 30 gramów czosnku posiekanego.
• 45 ml oliwy extra wierzgiej, lub 30 gramów, lub 8 łyżek.
• 50 g świeżo startego sera parmezan.
• 50 g sera pecorino romano, świeżo starty.
• Bardzo dojrzałe ser owcze (zamiast sera o typie pecorino).
• 3 łyżki śmietanki lub mleka w proszku bez dodatku cukru, oraz/lub 2 łyżki serowego kremu.
• 1 łyżka masła.
• ocet balsamiczny, olej z orzechów arachidowych, sól, pieprz i cukier, do smaku.
• 2 orzechy, lub 8 orzechów, ukryte pod ziemią.
• Mięta może być podawana z liśćmi pietruszki lub mięty.

Umyj i posiekaj bazylię, jeśli jest świeża, lub dodaj ją bezpośrednio, jeśli jest już w postaci konserwowej. Dodaj również posiekany czosnek, orzechy i nasiona musztardy, aż do uzyskania jednolitej pasty.

Można użyć blendera lub urządzenia Thermomix, ale tradycyjna metoda polega na zmieleniu składników ręcznie w moździerzu z kamienia lub drewna, co zajmuje więcej czasu. W tym momencie dodajemy oliwę, masło, orzechy, pietruszkę, miętę lub migdały, wszystkie drobno posiekane.

Jeśli chcesz zmniejszyć ostry smak czosnku, użyj całych ziaren czosnku bez wnętrza. Dodaj 60 ml oliwy i wymieszaj, aby uzyskać kremową konsystencję.

Następnie stopniowo dodawaj olej, po małych porcjach, cały czas mieszając, aby uzyskać idealną emulsję. Na koniec dodaj starty ser i dokładnie wymieszaj.

Wypróbujcie i dodajcie sól, olej z orzechów, ocet balsamiczny, pieprz lub cukier, w zależności od swoich preferencji. Aby uzyskać bardziej smaczną pastę pesto, dodajcie 1-2 łyżki śmietany lub niesłodzonego mleka modyfikowanego przed ponownym zmiksuowaniem.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę wody, w której gotowano makaron, cały czas mieszając w moździerzu, aby uzyskać bardziej płynną konsystencję. Tuż przed podaniem, można dodać posiekane orzechy i jedną lub dwie łyżki oliwy z oliwek, aby nadać mu bardziej owocowego smaku.

Podana ilość odpowiada około 400 gramom makaronu. Aby go przechowywać, umieść w szczelnym pojemniku, przykrywając cienką warstwą oleju. Sos można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.