Padavalanga parippu, linzencurry met slangkomkommer

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen, geschild en in kleine stukjes gesneden
• 100 gram linzen
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel chilipoeder
• zout
• water
• 40 g kokosrasp
• 1/4 theelepel komijn
• 2 groene pepers
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 2 gedroogde rode pepers
• Een handvol curryblaadjes
• 2 eetlepels kokosolie

Kook de linzen in water tot ze zacht zijn.

Voeg de pompoen, kurkuma, chilipeper en zout toe, en laat sudderen.

Voeg indien nodig een beetje water toe en meng goed.

Meng de kokosmelk met de komijn en de groene pepers, en voeg dit mengsel toe aan het curry.

Laat het gerecht langzaam sudderen totdat het curry dikker wordt, en zet dan het vuur uit.

Verwarm de kokosolie, voeg de mosterd toe en roer goed. Voeg vervolgens de gedroogde pepers en de curryblaadjes toe.

Giet over de curry, meng en serveer.