Rusten

Bereiding

1. Meng de bouillon met het witte wijn (het mengsel moet op kamertemperatuur zijn, zodat het geen temperatuurverschil veroorzaakt wanneer het aan het vlees wordt toegevoegd). ⏱ ≈ 10 min
2. de knopen met bloemmeel bestrooien ≈ 3 min
3. Smelt de boter in een grote pan, zodat het laagste deel van de pan nog zichtbaar is (in deze zone wordt de boter te heet en ontstaan er onaangename smaken). Voeg ook de Bayonne-ham en de salieblaadjes toe. ⏱ ≈ 7 min
4. Breng het ham en de spek licht terug, totdat het vet van de ham begint te smelten. ⏱ ≈ 7 min
5. In de koekenpan, leg de gehaktballetjes neer en bak ze op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten aan beide zijden, waarbij je de pan af en toe schudt (om de warmte gelijkmatig te verdelen). ⏱ 4 min
6. Giet het mengsel van wijn en bouillon over het vlees, en zorg ervoor dat elk stuk van beide kanten wordt bedekt. ⏱ ≈ 10 min
7. Laat het vlees een minuut rusten, zodat de temperatuur weer terugkeert naar normaal. ⏱ ≈ 20 min
8. Blijf de saus zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer tien minuten, totdat een groot deel van het mengsel is verdwenen. ⏱ ≈ 40 min
9. Spoel de gehaktballetjes af, leg ze op de borden en voeg de overgebleven saus toe, met hier en daar stukjes spek en ham ertussen. ≈ 2 min
10. Serveer onmiddellijk, vergezeld van een heerlijke aardappelpuree, bij voorkeur op voorverwarmde borden, omdat de puree snel afkoelt. ⏱ ≈ 20 min