Rustin ist nicht teilgenommen

Zubereitung

1. Mischen Sie den Brühe mit dem Weißwein (die Mischung sollte Raumtemperatur haben, damit sie beim Hinzufügen zu dem Fleisch keine Temperaturveränderung verursacht). ⏱ ≈ 10 Min.
2. Die Knoten mit Mehl bestäuben ≈ 3 Min.
3. Geben Sie das Butter in einem ausreichend großen Topf, in dem der kleinste Teil des Topfes noch sichtbar ist (in diesen Bereichen wird die Butter zu heiß und entwickelt unangenehme Aromen), zusammen mit dem Bayonne-Schinken und den Salbeiblättern in einen Topf. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Geben Sie das Schinken und den Thymian leicht zurück, bis das Fett des Schinkens beginnt, zu schmelzen. ⏱ ≈ 7 Min.
5. In der Schmortopf (Schmortopf) die Hackfleischbällchen verteilen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, dabei die Schmortopf gelegentlich schütteln (um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten). ⏱ 4 Min.
6. Beträufeln Sie das Fleisch mit der Mischung aus Wein und Brühe, wobei Sie darauf achten sollten, dass jedes Stück von beiden Seiten benetzt wird. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Lassen Sie das Fleisch für eine Minute ruhen, damit sich die Temperatur wieder normalisieren kann. ⏱ ≈ 20 Min.
8. Setzen Sie das Kochen bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten fort, bis sich ein Großteil der Mischung aufgelöst hat. ⏱ ≈ 40 Min.
9. Entfernen Sie die Fleischbällchen, legen Sie sie auf die Teller und beträufeln Sie sie mit der restlichen Sauce. Verteilen Sie dabei Rosmarinknollen und Speckstücke zwischen die Bällchen. ≈ 2 Min.
10. Servieren Sie sofort, begleitet von einer ausgezeichneten Kartoffelpüree. Am besten auf vorgewärmten Tellern, da die Püree sehr schnell abkühlt. ⏱ ≈ 20 Min.