Rustin négé

Préparation

1. Mélangez le bouillon avec le vin blanc (le mélange doit être à température ambiante, afin qu'il ne provoque pas de choc thermique lorsqu'il sera ajouté à la viande). ⏱ ≈ 10 min

   ▶0:15

2. Farinez les nœuds ≈ 3 min

   ▶0:06

3. Faites fondre le beurre dans une casserole suffisamment grande pour que la partie la plus petite de la casserole reste visible (dans ces zones, le beurre chauffe excessivement et produit des saveurs désagréables), ainsi que le jambon cru et les feuilles de sauge. ⏱ ≈ 7 min

   ▶0:18

4. Faites revenir légèrement le jambon et la sauge jusqu'à ce que le gras du jambon commence à fondre. ⏱ ≈ 7 min

   ▶0:12

5. Dans la cocotte, disposez les boulettes et faites-les dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en secouant la cocotte de temps en temps (pour bien répartir la chaleur). ⏱ 4 min
6. Arrosez la viande avec le mélange de vin et de bouillon, en veillant à ce que chaque morceau soit arrosé des deux côtés. ⏱ ≈ 10 min
7. Laissez reposer la viande pendant une minute pour permettre à la température de revenir à la normale. ⏱ ≈ 20 min
8. Continuez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'une grande partie du mélange ait disparu. ⏱ ≈ 40 min
9. Égouttez les boulettes, les disposer dans les assiettes et les arroser avec la sauce restante, en disposant des morceaux de sauge et de jambon entre elles. ≈ 2 min
10. Servez immédiatement, accompagnés d'une excellente purée de pommes de terre, de préférence disposées sur des assiettes préalablement chauffées, car la purée a tendance à refroidir très rapidement. ⏱ ≈ 20 min