Rustin, de piel oscura.

Preparación

1. Mezcle el caldo con el vino blanco (la mezcla debe estar a temperatura ambiente, para evitar cambios bruscos de temperatura al añadirla a la carne). ⏱ ≈ 10 min
2. espolvorear harina sobre los nudos ≈ 3 min
3. Derrita la mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande para que la parte más pequeña de la cacerola quede visible (en estas zonas, la mantequilla se calienta en exceso y produce sabores desagradables), junto con el jamón de Bayona y las hojas de salvia. ⏱ ≈ 7 min
4. Vuelva ligeramente el jamón y la salvia hasta que la grasa del jamón comience a derretirse. ⏱ ≈ 7 min
5. En una cazuela, coloque las albóndigas y cocine a fuego medio durante 3 a 4 minutos por cada lado, removiendo la cazuela ocasionalmente (para distribuir el calor de manera uniforme). ⏱ 4 min
6. Rocíe la carne con la mezcla de vino y caldo, asegurándose de que cada trozo esté humedecido por ambos lados. ⏱ ≈ 10 min
7. Deje reposar la carne durante un minuto para que la temperatura vuelva a la normal. ⏱ ≈ 20 min
8. Continúe cocinando a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que la mayor parte de la mezcla se haya disuelto. ⏱ ≈ 40 min
9. Escurra las albóndigas, colócalas en los platos y riégalas con la salsa restante, intercalando trozos de salvia y jamón entre ellas. ≈ 2 min
10. Sirvan inmediatamente, acompañados de una excelente puré de patatas, preferiblemente servido en platos previamente calentados, ya que el puré tiende a enfriarse muy rápidamente. ⏱ ≈ 20 min