Rustin jest nieobecny.

Przygotowanie

1. Wymieszaj bulion z białym winem (mieszanka powinna być w temperaturze pokojowej, aby uniknąć nagłego spadku temperatury, gdy zostanie dodana do mięsa). ⏱ ≈ 10 min
2. posypać węzły mąką ≈ 3 min
3. roztopcie masło w rondel, który jest wystarczająco duży, aby woda z niego nie zalewała najmniejszej części (w tych miejscach masło się przegrzewa i wydziela nieprzyjemne smaki), oraz dodaj surowe wędzone mięso i liście tymianku. ⏱ ≈ 7 min
4. Smaż delikatnie boczek i rozmaryn na patelni, aż tłuszcz z boczku zacznie się topić. ⏱ ≈ 7 min
5. W patelni umieść kotlety i polej je roztrzepanym jajkiem, smażąc na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, od czasu do czasu wstrząsając patelnią (aby równomiernie rozprowadzić ciepło). ⏱ 4 min
6. Polej mięso mieszanką wina i bulionu, upewniając się, że każdy kawałek jest polany z obu stron. ⏱ ≈ 10 min
7. Pozostawcie mięso na minutę, aby temperatura się ustabilizowała przed dalszą obróbą. ⏱ ≈ 20 min
8. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około 10 minut, aż większość mieszanki się rozpuści. ⏱ ≈ 40 min
9. Odsącz kotlety, ułóż je na talerzach i polej pozostałą sosem, pomiędzy kotletami umieszczając kawałki szałwii i szynki. ≈ 2 min
10. Serwuj natychmiast, w towarzystwie doskonałej puree ziemniaczanej, najlepiej ułożonej na wcześniej podgrzanych talerzach, ponieważ puree szybko się ochładza. ⏱ ≈ 20 min