Banaan-, chocolade- en yoghurt muffins

Ingrediënten

• 200 gram bloem
• 2 eetlepels bakpoeder
• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
• 1/2 theelepel kaneel
• 4 eetlepels cacaopoeder
• 1 ei
• 180 gram bruine suiker
• 100 ml plantaardige, neutrale olieverf
• 100 ml volle melk
• 50 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
• 250 g roomkaas, goed opgeklopt
• 2 middelgrote bananen
• 2 zakjes vanillesuiker
• 50 gram chocoladevlokjes

Bereid het beslag met de bloem, gist, bakpoeder, kaneel, cacaopoeder, ei, bruine suiker, olie en melk. Meng eerst de droge ingrediënten, en voeg daarna de vloeibare ingrediënten toe.

Smelt de pure chocolade langzaam, bijvoorbeeld in een badjas, en meng het vervolgens door het beslag.

Snijd de banaan in kleine stukjes en meng deze met de chocoladechips in het beslag.

Verdeel het deeg over muffinvormen, ongeveer 2 eetlepels per vorm.

Verwarm de oven voor en bak de muffins gedurende ongeveer 15 minuten, totdat ze hun typische vorm hebben en licht stevig aanvoelen.

Terwijl je dit doet, bereid je de topping voor.

Meng de yoghurt met de vanillesuiker, en voeg eventueel meer suiker toe indien nodig.

Snijd de tweede banaan in kleine stukjes en meng deze met de yoghurt om een gladde massa te creëren.

Doe ongeveer 1 eetlepel van de topping op elke reeds gebakken muffin.

Zet in de oven en bak ongeveer 10 minuten.

Versier elke muffin met een stukje chocolade.