Muffins mit Banane, Schokolade und Frischkäse

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Esslöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 4 Esslöffel Kakao
• 1 Ei
• 180 g brauner Zucker (oder Rohrzucker)
• 100 ml Pflanzenölfarbe, neutral
• 100 ml Vollmilch
• 50 g Bitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
• 250 g Frischkäse, leicht geschlagen (Quark)
• 2 mittelgroße Bananen
• 2 Packungen Vanillezucker
• 50 g Schokoladenstückchen

Bereiten Sie den Teig mit Mehl, Hefe, Backpulver, Zimt, Kakao, Ei, Zucker, Öl und Milch zu: Vermischen Sie zuerst die trockenen Zutaten und fügen Sie dann die flüssigen Zutaten hinzu.

Schmelzen Sie die Bitterschokolade langsam, beispielsweise in einem Wasserbad, und geben Sie sie dann unter Rühren zur Teigmasse.

Schneiden Sie eine Banane in kleine Stücke und geben Sie sie zusammen mit den Schokoladenstückchen unter die Teigmasse.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf Muffinformen, etwa 2 Esslöffel pro Form.

Backen Sie die Muffins, bis sie ihre typische Form erreicht haben und leicht fest sind, etwa 15 Minuten.

Währenddessen bereiten Sie die Topping-Zutaten vor.

Mischen Sie den Quark mit dem Vanillezucker, und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu.

Schneiden Sie die zweite Banane in kleine Stücke und verrühren Sie sie mit dem Joghurt, um eine Püree zu erhalten.

Verteilen Sie etwa 1 Esslöffel des Toppings auf jeden vorgebackenen Muffins.

Backen Sie es für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

Verzieren Sie jeden Muffin mit einer Schokoladenstück.