Manchego-frites, zoete aardappel-frites

Ingrediënten

• 250 g bloem, tarwe
• 250 g bloem van hoge kwaliteit
• 10 gram zout
• 25 gram verse gist
• 300 ml warm water
• 200 ml olijfolie
• 3 eieren
• 200 ml melk
• suiker
• olieverf voor frituren, met toevoeging van zonnebloemolie

Doe in een kom het warme water en los de gist op. Voeg geleidelijk de sterke bloem en de tarwebloem toe en kneed tot een elastische deeg.

Haal de deeg uit de kom en bedek het met een doek gedurende 1 uur.

Zodra het deeg rust heeft gehad, leg het terug in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de losgeklopte eieren, melk en olie toe. Kneed het deeg, eerst met een mixer indien nodig, en daarna met de hand, waarbij je geleidelijk bloem toevoegt, totdat het deeg weer elastisch is.

Maak bolletjes van ongeveer 75 gram en strek ze tot ze dun zijn.

Verwarm veel olijfolie in een pan en bak de pannenkoeken tot ze goudbruin zijn.

Na het gebruik van de olieverf, strooi ze dan royaal met suiker.