Patatas fritas dulces de Normandía, galletas de patata frita

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 250 g de harina de fuerza
• 10 gramos de sal
• 25 g de levadura fresca
• 300 g de agua tibia
• 200 ml de aceite de oliva
• 3 huevos
• 200 ml de leche
• azúcar
• Aceite de girasol para freír

En un bol, vierta el agua tibia y disuelva la levadura. Añada gradualmente la harina de fuerza y la harina de trigo, y amase hasta obtener una masa elástica.

Retire la masa del bol y cúbrela con un paño durante 1 hora.

Una vez que la masa haya reposado, vuelva a colocarla en un bol, haga un hueco en el centro y añada los huevos batidos, la leche y el aceite. Mezcle, primero con la batidora si es necesario, y luego a mano, añadiendo la harina hasta que la masa vuelva a ser elástica.

Forme bolas de aproximadamente 75 gramos y estíralas hasta que estén bien finas.

Calentar una gran cantidad de aceite de girasol en una sartén y freír las tortillas hasta que estén doradas.

Una vez que los aceites hayan terminado de freír, espolvoree generosamente con azúcar.