Lülə-kebab van lam, geserveerd op lavash

Ingrediënten

• 330 gram lam (zacht stuk)
• 20 gram vet van het achterpotje van een lam
• 20 gramm ui
• zout
• peper
• 40 gram bosui
• 15 gram peterselie en basilic
• 3 grammen sumak
• 45 gram bloem, tarwe
• Een beetje water
• Een snufje zout

Doe het vlees, de vet en de ui in de blender, voeg zout en peper toe en meng goed. Plaats het mengsel in de koelkast om het steviger te laten worden.

Vorm de farce tot ovale, platjes op prieten van voldoende grootte.

Verwarm de spiesjes boven gloeiende houtskool.

Bereid het lavash-brood voor: meng de bloem, het water en het zout tot een stevige, ongefermenteerde deeg, rol het uit tot een dikte van ongeveer 1 mm, en bak het aan beide zijden in een droge pan.

Serveer de kebabs, gewikkeld in lavash, met bosui, kruiden en sumak.