Lotharingse madeleines

Bereiding

1. Klop de eieren, het eiwit en de suiker tot een luchtig mengsel, maar niet te stijf. ≈ 4 min
2. Voeg eventueel een smaak toe. ≈ 3 min
3. Meng de gezeefde bloem met de gist, en daarna de gesmolten boter. ≈ 4 min
4. Laat het deeg minstens 2 uur in de koelkast rusten (optioneel). ⏱ 2 u
5. Verwarm de oven voor op 200 °C (190 °C voor siliconenvormen). ⏱ ≈ 10 min
6. Vet de mossels in en bestuif ze, en vul ze tot ongeveer drie kwarten, met een lepel of met een kom met een leks. ≈ 10 min
7. Bak de mosselen 8 tot 10 minuten in een metalen of papieren bak, of 12 tot 15 minuten in een siliconen bak. ⏱ 10 min
8. Haal onmiddellijk los. ≈ 3 min