Linzensoep met kool en groenten

Ingrediënten

• Groenten (ongeveer de helft spinazie, de helft kool, brandnetels, peterselie en enkele stengels peterselie): ongeveer 1,5 kg
• Twee wortels
• Drie uien
• 2 eetlepels gedroogde munt
• Ongeveer 1,5 kopje bloem
• Een kopje erwten
• olieverf, in de benodigde hoeveelheden voor ui en munt
• zout, naar behoefte
• Kurkuma, twee eetlepels
• Azijn, naar wens

Begin met het schillen van de wortels, snijd ze vervolgens in dunne plakjes en laat ze langzaam in water garen tot ze zacht zijn.

Na de wortels te hebben gestoofd, voegen we de linzen en de gesneden groenten toe, en laten we alles goed gaar worden.

Tussenin, bereid de munt en de pepers voor, en voeg vervolgens de kurkuma toe.

Ik voeg ongeveer 4 tot 5 kopjes water toe aan het beslag, en vervolgens meng ik alle ingrediënten zorgvuldig met de hand.

Zodra de linzen en groenten gaar zijn, voeg dan de helft van de rode ui toe aan de pan en laat dit nog een paar minuten sudderen.

Vervolgens voegt men eerst ongeveer 4 kopjes kokend water toe aan de soep, waarna men geleidelijk de fijngehakte bloem toevoegt, terwijl men voortdurend roert om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.

Als de soep te dik wordt, voegen we water toe, en mengen we deze goed door tot de gewenste consistentie, vergelijkbaar met die van een soep.

Na het toevoegen van zout en peper, voegen we de verse munt, de overgebleven gebakken ui en de azijn toe (met een kleine hoeveelheid voor de garnering).

Laat het een paar minuten sudderen, zodat de sterke geur van azijn minder aanwezig is.

Als je geen smaak hebt voor azijn, kun je de stoofschotel begeleiden met appelmoes.