Cromesquis van lever

Bereiding

1. Verdun de het port en drie keer, om ongeveer 50 ml geconcentreerd port te verkrijgen. ⏱ ≈ 10 min
2. En tegelijkertijd: ≈ 3 min
3. Leg de 4 gelatinbladen in zeer koud water. ≈ 3 min
4. Snijd 50 gram leverworst in stukjes en laat het op kamertemperatuur staan. ≈ 8 min
5. Zodra de porto is vermengd, voeg de slagroom toe, meng alles goed en laat het zachtjes koken tot het begint te sissen. ⏱ ≈ 10 min
6. Doe het foie gras, de uitgevouwen gelatinbladen en het mengsel van crème en porto in een kom. Meng alles goed door met een garde om een glad mengsel te krijgen. ≈ 4 min
7. Zout en peper. ≈ 2 min
8. Laat het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur rusten. ⏱ 15 min
9. Tussenin, snijd het resterende foie gras in blokjes van 5 cm en snijd de truffel in kleine stukjes. ⏱ 5 min
10. Zodra het mengsel klaar is, giet u het in de vorm om een dikte van ongeveer 5 mm te krijgen. Laat het vervolgens ongeveer 15 minuten in de koelkast staan (zodat het iets steviger wordt). ⏱ 15 min
11. Vervolgens plaats je de stukjes lever in het mengsel, waarbij je ze lichtjes in het mengsel duwt, en verdeel je de kleine stukjes truffel erover. ≈ 3 min
12. Bedek het geheel met de rest van het recept en laat het 24 uur in de koelkast staan. ⏱ 24 u
13. Begin met het voorbereiden van de vorm. ≈ 3 min
14. Met een zeer hete mes (die regelmatig onder heet water gehouden moet worden): ≈ 3 min
15. Snijd de randen af om een rechthoek te vormen. ≈ 8 min
16. Snijd in kleine blokjes van 10-15 minuten. ⏱ 15 min
17. Boek zonder kosten. ⏱ ≈ 2 u
18. Bereid de kruimels voor: ≈ 3 min
19. een bord met bloemen ≈ 3 min
20. een schaal met geklopte eieren (Tip: zeef de geklopte eieren voor een gladder resultaat) ≈ 3 min
21. een kom met paneermeel (Tip: meng de paneermeel een paar minuten door elkaar) ≈ 4 min
22. Vervolgens, voor elke kubus: ≈ 3 min
23. Wrijf de kubusjes over de bloem, zodat ze goed bedekt zijn. Schud ze licht om overtollige bloem te verwijderen. ≈ 10 min
24. Ze door de eieren roeren, en daarna het overtollige ei afgieten. ≈ 2 min
25. ze in de paneermeel rollen. ≈ 3 min
26. Herhaal deze procedure nog een keer, zodat u een dubbele laag krijgt. ≈ 3 min
27. Tijdens deze tweede operatie, een vierkant vorm geven aan het gehakt tijdens het rollen in het paneermeel. ≈ 3 min
28. Reserveer het gerecht in de koelkast, en haal het pas op het moment dat het geserveerd wordt. ⏱ ≈ 2 u
29. In een pan, op hoog vuur, giet u de olie in en laat u deze goed verwarmen. ⏱ ≈ 10 min
30. Tegelijkertijd, haal de cromquis uit de koelkast (tip: rol ze nog een keer in heel fijn broodkruim). ⏱ ≈ 2 u
31. Als de olie heel heet is, dompel de cromquis dan 4 per keer gedurende ongeveer 10 seconden in de frituur. ⏱ ≈ 8 min
32. Droog ze op keukenpapier en bewaar ze in een oven op 85 °C. ⏱ ≈ 35 min
33. Laat de cromesquis enkele minuten in de oven op 85 °C staan, zodat ze goed opzwellen (de temperatuur is afhankelijk van de oven, test om de juiste temperatuur te vinden, maar als het te heet is, kunnen de cromesquis barsten). ⏱ ≈ 35 min