鹅肝酱

做法

1. 将波尔图葡萄酒浓缩三次，以获得约 50 毫升浓缩的波尔图。 ⏱ ≈ 10 分钟
2. 与此同时： ≈ 3 分钟
3. 将4片明胶片放入非常冷的水中。 ≈ 3 分钟
4. 将50克鹅肝切成小块，然后放置在室温下。 ≈ 8 分钟
5. 一旦波尔图煮沸，加入牛奶，搅拌均匀，然后用小火加热，直到出现轻微的沸腾。 ⏱ ≈ 10 分钟
6. 在一个碗中，放入鹅肝、沥干水分的吉利丁片，然后加入奶油和波尔图葡萄酒的混合物，用搅拌器搅拌均匀。 ≈ 4 分钟
7. 加入盐和胡椒粉。 ≈ 2 分钟
8. 让其在室温下静置约15分钟。 ⏱ 15 分钟
9. 与此同时，将剩余的鹅肝切成 5 厘米左右的方块，并将黑松露切成小块。 ⏱ 5 分钟
10. 准备完成后，将混合物倒入容器中，使其达到约 5 毫米的厚度，然后在冰箱中静置约 15 分钟（使其稍微凝固）。 ⏱ 15 分钟
11. 接下来，将鹅肝切成小块，轻轻地放入酱汁中，并均匀地撒上小块的黑松露。 ≈ 3 分钟
12. 将所有材料混合均匀，然后放入冰箱冷藏24小时。 ⏱ 24 小时
13. 准备好容器。 ≈ 3 分钟
14. 使用非常锋利的刀片（需要定期浸泡在热水中）： ≈ 3 分钟
15. 将边缘切掉，使其呈现矩形 ≈ 8 分钟
16. 将蔬菜切成 10-15 厘米的小方块。 ⏱ 15 分钟
17. 免费预订。 ⏱ ≈ 2 小时
18. 准备面包糠： ≈ 3 分钟
19. 一个装着面条的盘子 ≈ 3 分钟
20. 一个打散的鸡蛋（小技巧：将打散的鸡蛋过筛） ≈ 3 分钟
21. 一小碟面包屑 (小技巧：将面包屑混合几分钟) ≈ 4 分钟
22. 接下来，针对每个立方体： ≈ 3 分钟
23. 将立方体放入面中，确保它们均匀地裹上面 (轻轻摇晃以去除多余的面)。 ≈ 10 分钟
24. 将它们放入打散的鸡蛋中，并沥干水分。 ≈ 2 分钟
25. 在面包屑中滚动。 ≈ 3 分钟
26. 重复这个操作，使其达到双重翻转的效果。 ≈ 3 分钟
27. 在第二次制作过程中，在将馅料放入面包屑时，将肉馅成方形。 ≈ 3 分钟
28. 请在送餐前，将食物放入冰箱冷藏。 ⏱ ≈ 2 小时
29. 在一个大锅中，用大火加热油。 ⏱ ≈ 10 分钟
30. 与此同时，从冰箱取出这些“kromesquis”（一种小点心），（小技巧：可以将它们再次卷入非常细的面包屑中） ⏱ ≈ 2 小时
31. 当油非常热时，将炸丸子每次放入油中，每批4个，炸大约10秒。 ⏱ ≈ 8 分钟
32. 将它们放在吸水纸上，然后放入85°C的烤箱中。 ⏱ ≈ 35 分钟
33. 将kromesquis放入85°C的烤箱中，烤制几分钟，使其充分膨胀（具体温度取决于烤箱，建议先测试以找到合适的温度，但如果温度过高，kromesquis可能会爆炸）。 ⏱ ≈ 35 分钟