Croque-monsier de paté de hígado

Preparación

1. Reduzca la cantidad de vino de Oporto en tres partes para obtener aproximadamente 50 ml de vino de Oporto concentrado. ⏱ ≈ 10 min
2. Paralelamente: ≈ 3 min
3. Coloque las 4 hojas de gelatina en agua muy fría. ≈ 3 min
4. Corte 50 gramos de paté en trozos y déjelo a temperatura ambiente. ≈ 8 min
5. Una vez que el vino de Oporto se haya reducido, añadir la nata líquida, mezclar y cocinar a fuego lento hasta que empiece a hervir suavemente. ⏱ ≈ 10 min
6. En un bol, combine el hígado, las hojas de gelatina hidratadas y la mezcla de crema/ron, y mezcla con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. ≈ 4 min
7. Sal y pimienta. ≈ 2 min
8. Deje reposar durante unos 15 minutos a temperatura ambiente. ⏱ 15 min
9. Mientras tanto, corte el resto del foie gras en cubos de 5 cm y corte la trufa en trozos pequeños. ⏱ 5 min
10. Una vez que la mezcla esté lista, viértala en el recipiente para obtener una capa de aproximadamente 5 mm, y déjela reposar en el refrigerador durante unos 15 minutos (para que se asiente). ⏱ 15 min
11. Luego, coloque los cubos de paté de hígado en la preparación, presionándolos ligeramente, y distribuya los pequeños trozos de trufa. ≈ 3 min
12. Cubra todo con el resto de los ingredientes y déjelo refrigerar durante 24 horas. ⏱ 24 h
13. Retire la preparación del recipiente. ≈ 3 min
14. Con una hoja de cuchillo muy caliente (que hay que sumergir en agua caliente regularmente): ≈ 3 min
15. Corta los bordes para obtener un rectángulo. ≈ 8 min
16. Corte en cubos pequeños de unos 10-15 minutos. ⏱ 15 min
17. Reserva sin coste. ⏱ ≈ 2 h
18. Prepare la mezcla para rebozar: ≈ 3 min
19. un plato de harina ≈ 3 min
20. un plato de huevos batidos (Consejo: tamizar los huevos batidos) ≈ 3 min
21. un plato de pan rallado (Consejo: mezcle el pan rallado durante unos minutos) ≈ 4 min
22. Luego, para cada cubo: ≈ 3 min
23. Rocía los cubos con harina para que estén bien cubiertos (sacúdeles suavemente para eliminar el exceso). ≈ 10 min
24. Pasar los huevos batidos por un colador, y luego escurrir bien el líquido. ≈ 2 min
25. rodarlos en la superficie de la parrilla. ≈ 3 min
26. Repita esta operación una vez más, de manera que obtenga un doble corte. ≈ 3 min
27. Durante esta segunda operación, dar forma cuadrada al cromesquis al momento de rodarlo en la sartén. ≈ 3 min
28. Conserve en el refrigerador hasta el momento de servir. ⏱ ≈ 2 h
29. En una sartén, a fuego alto, coloque el aceite y asegúrese de que se caliente bien. ⏱ ≈ 10 min
30. Mientras tanto, sacar los cromesquis del refrigerador (consejo: enrollarlos nuevamente en la ralladora, con una rebanada muy fina). ⏱ ≈ 2 h
31. Cuando el aceite esté muy caliente, sumerja los cromquis en la fritura en grupos de 4 durante aproximadamente 10 segundos. ⏱ ≈ 8 min
32. Seque las en papel absorbente y guárdelas en un horno a 85 °C. ⏱ ≈ 35 min
33. Deje los cromquis en el horno a 85 °C durante varios minutos para que se inflen bien (la temperatura depende del horno, pruebe para encontrar la temperatura adecuada, pero si está demasiado caliente, los cromquis pueden explotar). ⏱ ≈ 35 min