Koy Koya: vis met citroenaroma

Bereiding

1. Begin met het goed schoonmaken van de vis, en kruid deze vervolgens met zout en kurkuma. ≈ 8 min
2. Snijd de uien in vier stukken en kook ze zachtjes in een beetje water. ⏱ ≈ 10 min
3. Zodra ze zacht zijn, hak ze fijn. ≈ 8 min
4. Verwijder voorzichtig de dunne buitenlaag van de sinaasappel en zet deze apart. ≈ 3 min
5. Haal ongeveer 160 milliliter verse sap uit de appel. ≈ 3 min
6. Verwijder vervolgens de pitjes van de andere sinaasappels. ≈ 2 min
7. Verwijder voorzichtig zoveel mogelijk vezels, en maak vervolgens een klein incisiet in het midden om de pitjes te verwijderen. ≈ 3 min
8. Verwarm een koekenpan op hoog vuur en voeg sesamolie toe. ⏱ ≈ 7 min
9. Zodra de olie begint te roken, bak de vis ongeveer 90 seconden aan beide kanten, en haal hem dan uit de pan. ⏱ ≈ 8 min
10. Breng de bladeren van laurier, kardemom en kruidnagel terug tot leven met olieverf. ⏱ ≈ 7 min
11. Verlaag het vuur naar laag en voeg geleidelijk het mengsel van kurkuma en cayennepeper toe, terwijl je voortdurend roert gedurende ongeveer 30 seconden. ⏱ ≈ 10 min
12. Voeg vervolgens de fijngehakte ui en de ui-pasta opnieuw toe aan de pan op middelhoog vuur en laat dit ongeveer 5 minuten sudderen. ⏱ 5 min
13. Vervolgens, bak het geheel nog enkele minuten met zout en suiker, totdat de geur van vers verdwenen is. ⏱ ≈ 10 min
14. Voeg nu heet water en de helft van de citroensap toe. ≈ 3 min
15. Indien nodig, kunt u de zuurgraad aanpassen door een kleine hoeveelheid citroenzuur toe te voegen, naar uw smaak. ≈ 3 min
16. Bak de gefrituurde vis op middelhoog vuur gedurende ongeveer 6 minuten, of tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. ⏱ 6 min
17. Zet het vuur uit en voeg de rest van de mangosafe toe, de verse pepers en de al voorbereide stukjes mango toe. ≈ 3 min
18. Voordat u het serveert, kunt u het fruit eerst licht uitknijpen om de geur te bevrijden, en vervolgens de essentiële olie erover verdelen. ≈ 2 min