Koy Koya: ryba z aromatycznym smakiem cytrynowym

Składniki

• Ryba, 400 gramów
• Waga: 6 gramów
• 2 gramy żółtej proszku
• 35 g oleju sezamowego
• Dwie liście z drzewa teju
• Dwa patyczki cynamonu
• Gałązka cynamonu
• 4 gramy żółtej proszku
• Proszek z czerwonej papryki chili z regionu Kashmiru: 2 gramy
• luk (gotowane i zmielone na puree): 60 gramów
• Waga wynosi 12 gramów.
• 160 ml świeżego soku z mandaryn
• gorąca woda: 160 mililitrów
• Kwas cytrynowy: 2-3 ziarna (opcjonalnie)
• Zawartość selenu: 8 gramów
• 16 gramów cukru
• 8 świeżych, zielonych papryczek chili
• 12-15 młodych sadzonek komoli (bez nasion)

Najpierw dokładnie umyj rybę, a następnie dopraw ją solą i kurkumą.

Pokrój łososia na cztery części i delikatnie ugotuj w niewielkiej ilości wody.

Po ugotowaniu, drobno posiekaj.

Delikatnie zeskrob cienką warstwę zewnętrzną ze skórki pomarańczy i odłóż ją na bok.

Wyciśnij około 160 mililitrów świeżego soku z jabłka.

Następnie oddzielcie pestki od pozostałych pomarańczy.

Delikatnie usuń włókna, tak jak to możliwe, a następnie zrób małą nacięcie w środku, aby wyjąć pestki.

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj olej sezamowy.

Gdy olej zacznie lekko dymić, smażcie rybę na głębokim tłuszczu z obu stron przez około 90 sekund, a następnie wyjmijcie ją.

Podsmaż w oleju liście anyżu, zielony kardamon i goździki.

Zmniejsz ogień do minimum i stopniowo dodawaj mieszankę z kurkumy i papryki cayenne, cały czas mieszając przez około 30 sekund.

Następnie podsmażcie posiekany imbir i pastę z imbiru na średnim ogniu przez około 5 minut.

Następnie, podsmaż wszystko z dodatkiem soli i cukru przez kilka minut, aż zniknie zapach świeżości.

Teraz dodajcie gorącą wodę i połowę soku z cytryny.

Jeśli to konieczne, można dostosować kwasowość, dodając niewielką ilość kwasu cytrynowego, zgodnie ze swoimi preferencjami.

Smażonego ryby należy gotować na średnim ogniu przez około 6 minut, lub do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.

Wyłączcie ogień i dodajcie pozostałą mangową pulpe, świeżą paprykę chili oraz przygotowane kawałki mango.

Przed podaniem, można najpierw delikatnie wycisnąć owoc, aby uwolnić jego aromat, a następnie wlać olej eteryczny na wierzch.