Koy Koya : poisson parfumé au citron

Ingrédients

• Poisson, 400 grammes
• Sel : 6 grammes
• 2 g de poudre jaune
• 35 g d'huile de sésame
• Deux feuilles de téj
• Deux bâtons de cannelle
• Une gousse de cannelle
• 4 g de poudre jaune
• Poudre de piment rouge du Cachemire : 2 grammes
• Oignons (cuits et réduits en purée) : 60 grammes
• Le poids est de 12 grammes
• 160 ml de jus de clémentines fraîches
• Eau chaude : 160 millilitres
• Acide citrique : 2 à 3 grains (facultatif)
• Sel : 8 grammes
• 16 g de sucre
• 8 piments verts frais
• 12-15 jeunes plants de komola (sans les graines)

Commencez par bien nettoyer le poisson, puis assaisonnez-le avec du sel et du curcuma.

Coupez les oignons en quatre morceaux et faites-les cuire doucement dans un peu d'eau.

Une fois tendres, hachez-les finement.

Retirez délicatement la fine couche extérieure de la peau d'une orange et mettez-la de côté.

Extrayez environ 160 millilitres de jus frais à partir de la pomme.

Séparez ensuite les pépins des autres oranges.

Retirez délicatement les fibres autant que possible, puis faites une petite incision au centre pour extraire les pépins.

Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez de l'huile de sésame.

Une fois que l'huile commence à fumer légèrement, faites frire le poisson des deux côtés pendant environ 90 secondes chacun, puis retirez-le.

Faites revenir dans de l'huile les feuilles de laurier, les cardamomes et les clous de girofle.

Réduisez le feu à doux et ajoutez progressivement le mélange de curcuma et de piment de Cayenne, en remuant constamment pendant environ 30 secondes.

Faites revenir ensuite l'oignon haché et la pâte d'oignon à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ensuite, faites cuire le tout avec du sel et du sucre pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'odeur de fraîcheur disparaisse.

Ajoutez maintenant de l'eau chaude et la moitié du jus de citron.

Si nécessaire, vous pouvez ajuster l'acidité en ajoutant une petite quantité d'acide citrique selon votre goût.

Faites cuire le poisson frit à feu moyen pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.

Éteignez le feu et ajoutez le reste du jus de mangue, les piments frais et les morceaux de mangue préparés.

Avant de servir, vous pouvez d'abord presser légèrement le fruit pour libérer son arôme, puis verser l'huile essentielle sur le dessus.