Koy Koya: pesce aromatizzato al limone

Ingredienti

• Pesce, 400 grammi
• Sale: 6 grammi
• 2 grammi di polvere gialla
• 35 g di olio di semi di sesamo
• Due foglie di tè
• Due stecche di cannella
• Un bastoncino di cannella
• 4 grammi di polvere gialla
• Polvere di peperoncino rosso del Kashmir: 2 grammi
• Cipolla (cotti e ridotti in purea): 60 grammi
• Il peso è di 12 grammi.
• 160 ml di succo di cedro fresco
• acqua calda: 160 millilitri
• Acido citrico: 2-3 grammi (facoltativo)
• Sale: 8 grammi
• 16 grammi di zucchero
• 8 peperoncini verdi freschi
• 12-15 giovani piante di komola (senza i semi)

Iniziate pulendo accuratamente il pesce, quindi conditelo con sale e curcuma.

Tagliare le cipolle a pezzi e cuocerle lentamente in un po' d’acqua.

Una volta che sono diventati teneri, tagliateli finemente.

Rimuovi delicatamente lo strato esterno della buccia dell’arancia e mettilo da parte.

Estraete circa 160 millilitri di succo fresco dalla mela.

Successivamente, separate i semi dagli altri aranci.

Rimuovere delicatamente le fibre il più possibile, quindi praticare un piccolo taglio al centro per estrarre i semi.

Scaldate una padella a fuoco alto e aggiungete dell’olio di semi di sesamo.

Una volta che l’olio inizia a fumare leggermente, cuocere il pesce su entrambi i lati per circa 90 secondi per lato, quindi rimuoverlo.

Rosolate in olio le foglie di alloro, i cardamomi e le bacche di ginepro.

Riduci la fiamma a bassa e aggiungi gradualmente il composto di curcuma e peperoncino di Cayenne, mescolando continuamente per circa 30 secondi.

A questo punto, soffriggere in padella la cipolla tritata e la pasta di cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti.

Successivamente, cuocere il tutto con sale e zucchero per qualche minuto in più, fino a quando non scompare l’odore di freschezza.

Aggiungete ora dell’acqua calda e metà del succo di limone.

Se necessario, è possibile regolare l’acidità aggiungendo una piccola quantità di acido citrico, a seconda dei propri gusti.

Cuocere il pesce fritto a fuoco medio per circa 6 minuti, o fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata.

Spegnete il fuoco e aggiungete il resto del succo di mango, il peperoncino fresco e i pezzi di mango già preparati.

Prima di servirlo, è possibile spremere leggermente il frutto per liberare il suo aroma, quindi versare l’olio essenziale sopra.