Koy Koya: Ein Fisch mit Zitronenaroma

Zubereitung

1. Beginnen Sie damit, den Fisch gründlich zu reinigen, und würzen Sie ihn dann mit Salz und Kurkuma. ≈ 8 Min.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in vier Stücke und garen Sie sie sanft in etwas Wasser. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Sobald sie weich sind, schneiden Sie sie fein auf. ≈ 8 Min.
4. Entfernen Sie vorsichtig die dünne äußere Schicht der Orangenschale und legen Sie sie beiseite. ≈ 3 Min.
5. Nehmen Sie etwa 160 Milliliter frischen Saft aus dem Apfel. ≈ 3 Min.
6. Entfernen Sie nun die Kerne von den anderen Orangen. ≈ 2 Min.
7. Entfernen Sie die Fasern vorsichtig so gut wie möglich, und machen Sie dann eine kleine Schnittstelle in der Mitte, um die Kerne zu entfernen. ≈ 3 Min.
8. Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Hitze und geben Sie Sesamöl hinzu. ⏱ ≈ 7 Min.
9. Sobald die Ölfarbe leicht raucht, wenden Sie den Fisch von beiden Seiten etwa 90 Sekunden lang in der Pfanne, bevor Sie ihn herausnehmen. ⏱ ≈ 8 Min.
10. Verwenden Sie wieder Ölfarben, um die Lorbeerblätter, Kardamom und Nelken darzustellen. ⏱ ≈ 7 Min.
11. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie den Kurkuma- und Cayennepfeffer-Mischung langsam hinzu, dabei ständig umrühren, etwa 30 Sekunden lang. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Geben Sie nun die gehackten Zwiebeln und die Zwiebelpaste wieder in den Topf und braten Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang an. ⏱ 5 Min.
13. Danach alles mit Salz und Zucker für einige Minuten weiter kochen, bis der frische Geruch verschwunden ist. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Fügen Sie nun heißes Wasser und die Hälfte eines Zitronensafts hinzu. ≈ 3 Min.
15. Falls erforderlich, können Sie die Säure durch Zugabe einer kleinen Menge Zitronensäure anpassen, je nach Ihrem Geschmack. ≈ 3 Min.
16. Braten Sie den gebratenen Fisch bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten lang, oder bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. ⏱ 6 Min.
17. Schalten Sie das Feuer aus und geben Sie den restlichen Mangosaft, die frischen Chili und die vorbereiteten Mangawürfel hinzu. ≈ 3 Min.
18. Bevor Sie das Gericht servieren, können Sie das Obst zunächst leicht andrücken, um seinen Duft freizusetzen, und dann die ätherische Ölmischung darüber verteilen. ≈ 2 Min.