Koy Koya: pescado aromatizado con limón

Ingredientes

• Pescado, 400 gramos
• Sal: 6 gramos
• 2 gramos de polvo amarillo
• 35 g de aceite de sésamo
• Dos hojas de tej.
• Dos palitos de canela
• Una vaina de canela
• 4 gramos de polvo amarillo
• Polvo de chile rojo de Cachemira: 2 gramos
• Cebolla (cocida y hecha puré): 60 gramos
• El peso es de 12 gramos.
• 160 ml de zumo de naranjas agrias frescas
• Agua caliente: 160 mililitros
• Ácido cítrico: 2 a 3 gramos (opcional)
• Sal: 8 gramos
• 16 gramos de azúcar
• 8 chiles verdes frescos
• 12-15 plántulas jóvenes de komola (sin las semillas)

Primero, asegúrese de limpiar bien el pescado. Luego, sazone con sal y cúrcuma.

Corte la cebolla en cuartos y cocínala suavemente en un poco de agua.

Una vez que estén blandos, córtalos en trozos pequeños.

Retire cuidadosamente la fina capa exterior de la piel de una naranja y resérvala.

Extraiga aproximadamente 160 mililitros de jugo fresco de la manzana.

Luego, separe las semillas de las otras naranjas.

Retire cuidadosamente la mayor cantidad posible de fibras, y luego haz una pequeña incisión en el centro para extraer las semillas.

Calentar una sartén a fuego alto y añadir aceite de sésamo.

Una vez que el aceite empiece a humear ligeramente, freír el pescado por ambos lados durante unos 90 segundos cada uno, y luego retirarlo.

Revuelva las hojas de laurel, las cardamomas y las clavos de olor en aceite.

Baje el fuego a mínimo y añada gradualmente la mezcla de cúrcuma y pimienta roja, removiendo constantemente durante unos 30 segundos.

Luego, vuelva a agregar la cebolla picada y la pasta de cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos.

Luego, cocine todo con sal y azúcar durante unos minutos más, hasta que desaparezca el olor a humedad.

Ahora, añada agua caliente y la mitad del zumo de limón.

Si es necesario, puede ajustar la acidez añadiendo una pequeña cantidad de ácido cítrico, según su preferencia.

Cocine el pescado frito a fuego medio durante unos 6 minutos, o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

Apague el fuego y añada el resto del zumo de mango, los chiles frescos y los trozos de mango ya preparados.

Antes de servir, puede presionar ligeramente la fruta para liberar su aroma, y luego verter el aceite esencial sobre ella.