Koekjes uit het Sertão

Ingrediënten

• Een stuk radijs
• 3 eieren
• 1 eetlepel natriumbicarbonaat
• 1 eetlepel (ongeveer 15 ml) droge gist
• 3 eetlepels, gevuld met boter of crème
• 1 kopje melk (200 ml)
• 2 glazen water (ongeveer 240 ml) (om de suiker op te lossen)
• 2 kg bloem, tarwe
• het suikergoed (rietstroop) smelten met water, op een zachte vlam, tot een dikke consistentie, vergelijkbaar met honing, zodat het niet meer van de lepel druppelt.
• In een andere pan, uit de buurt van het vuur, meng je de overige ingrediënten, behalve de eieren en het tarwemeel. Giet vervolgens de gesmolten melasse en meng voorzichtig.
• Laat het afkoelen, klop vervolgens de eierenwit stijf en de eierdooiers apart.
• Verwar de bloem en kneed deze goed.
• Vroeger werden koekjes gebakken in de gewenste grootte, in de vorm van de letter “ESSE”.
• Vet een bakvorm en plaats deze in een voorverwarmde oven (op 150 graden) gedurende 20 minuten.

Verwarm de rietsuiker langzaam met water, tot een dikke, honingachtige consistentie, waarbij het niet meer van de lepel druppelt.

In een andere pan, op een andere plek, meng je de overige ingrediënten, behalve de eieren en het tarwemeel.

Giet de gesmolten en romige melasse voorzichtig over de cake.

Laat afkoelen, en voeg dan de geslagen eiwitten en vervolgens de eierdooiers toe.

Meng de bloem en kneed goed.

Vorm de koekjes tot de gewenste grootte, in de vorm van de letter “ESSE”.

Vet een bakvorm in en plaats deze in een voorverwarmde oven (op 150 graden) gedurende 20 minuten.