Kleine kippen in een roomsaus met andijvie

Bereiding

1. Het schoongemaakte en in stukken gesneden kip wordt in een bak gedaan en in 2 liter kokend water gezet. ⏱ ≈ 10 min
2. Het kipstuk, zorgvuldig schoongemaakt, wordt in het kokende bouillon gedaan, zodat het vlees snel aan de oppervlakte stolt en een stevige laag vormt die voorkomt dat het sap van het vlees in de bouillon ontsnapt (het vlees wordt niet droog). ⏱ ≈ 10 min
3. Een theelepel zout of Vegeta wordt aan het begin toegevoegd, om de stoom te helpen opstijgen, en de bouillon wordt dan zachtjes ongeveer een uur laten sudderen. ⏱ ≈ 40 min
4. Om te controleren of het kipstuk gaar is, kan men een vork in de borst steken. Als de vork gemakkelijk doordringt, kan het gerecht uit de oven worden gehaald. ≈ 3 min
5. Het kipstuk wordt in het bouillon laten afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
6. Vervolgens wordt al het vlees verwijderd van de botten en in kleine blokjes gesneden (het overgebleven bouillon kan gebruikt worden als kippenbouillon). ⏱ ≈ 10 min
7. De crème is gemengd met de kool. ≈ 3 min
8. Men kan mosterd toevoegen voor een pittigere smaak, evenals fijnzout, citroensap en een theelepel suiker, of naar eigen voorkeur. ≈ 3 min
9. Alle ingrediënten worden gemengd, inclusief het vlees. ≈ 3 min
10. De salade wordt op een bord met hogere randen geserveerd, zodat deze gelijkmatig ligt. Daarna wordt hij bestrooid met fijngehakte peterselie en 1 tot 2 uur in de koelkast bewaard. ⏱ 2 u
11. Het wordt geserveerd als voorgerecht. ≈ 2 min
12. Kleine kippen in een roomsaus met andijvie ≈ 3 min
13. Kleine kippen in een roomsaus met andijvie ≈ 3 min