Kipfilets met aubergine

Ingrediënten

• 4 kipfilets
• 3 aubergines
• 2 tomaten
• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• Een snufje kerrie
• Een beetje olie en boter voor de gehaktjes
• 2 tot 3 eetlepels crème
• zout en peper

Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.

Voeg de fijngehakte sjalotten, de tomaten in stukjes en de aubergines in blokjes toe.

Bak gedurende 5 minuten op hoog vuur, roer regelmatig, en voeg vervolgens de fijngehakte knoflook en de citroen in stukjes toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bak nog 5 minuten op hoog vuur, terwijl je roert, en voeg vervolgens curry toe. Laat het nog 10 minuten zachtjes sudderen.

Terwijl dit gebeurt, bak je de steaks in een aparte pan met wat olie en boter, tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Zodra ze gaar zijn, leg je de steaks op het bord.

Maak de pan schoon met een beetje water en giet dit vocht over de kipfilets.

Bestrooi met de aubergine-marinade en voeg een beetje crème toe.