Achari kip, kip met specerijen en gefermenteerde groenten

Ingrediënten

• 1 kg kippen, met botten, in stukken
• 1 kopje ongezoete yoghurt
• 1 kopje fijngehakte ui
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel geraspte gember
• Een halve kop tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde rode peper, in poedervorm
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1/2 theelepel komijn, in poedervorm
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel fenegriek en poeder
• 1 theelepel anijs en poeder
• 1 theelepel nigella-zaadpoeder
• ½ kopje mosterdolie
• zout
• 5 à 6 groene chilipepers, gesneden
• Verse korianderblaadjes, voor decoratie
• 1 eetlepel citroensap (optioneel)

Doe de stukken kip in een grote kom en meng ze met de yoghurt, fijngehakte knoflook en gember, zout en paprikapoeder. Laat het minstens 1 uur marineren om het vlees malser te maken.

Verwarm de mosterdolie in een grote soeppan. Zodra de olie zijn geur afgeeft, voeg je de fenegriek, prei en komijn toe en bak je deze op laag vuur tot ze zacht zijn.

Voeg de ui toe en laat deze garen.

Voeg de tomatenpuree, korianderblaadjes, komijn en kurkuma toe, en bak alles door, roerend, tot de olie weer aan de oppervlakte komt.

Giet het gemarineerde vlees in en roer snel op hoog vuur, totdat het vlees van kleur verandert en bedekt is met kruiden.

Verlaag het vuur, dek af en laat 30 tot 40 minuten sudderen, waarbij je af en toe roert; voeg eventueel wat water toe als het vlees aan de pan blijft plakken.

Aan het einde van het kookproces, voeg de groene pepers en citroensap toe.

Voeg de korianderblaadjes toe en laat ze nog enkele minuten zachtjes sudderen, zonder deksel.