Kip Bog I

Bereiding

1. Doe het kipstuk in een dikke aluminium braadpan en bedek met heet water. Zorg ervoor dat er voldoende water is om minstens 6 kopjes bouillon te krijgen na het koken van de kip. Breng het aan de kook en zet het vuur laag, dek af en laat het zachtjes sudderen tot de kip heel zacht is (ongeveer een uur of langer). ⏱ ≈ 40 min
2. Terwijl het kip kookt, doe dan 2 kg rijst in een kom, bedek met koud water en laat het een paar uur weken. ⏱ ≈ 30 min
3. Als het kipvlees erg mals is, haal dan de braadpan van het vuur en laat het afkoelen tot het koud genoeg is om te hanteren. ⏱ ≈ 20 min
4. Haal het vlees uit de braadpan en scheid het vlees van de botten in grof stukken; snijd het niet in kleinere stukjes. Gooi de huid weg, als deze te vet is. ≈ 8 min
5. Giet de bouillon in een kom. Als het vlees erg vet was en de bouillon ook, giet dan ongeveer 250 ml van de vet uit de bouillon. ⏱ ≈ 10 min
6. Maak de braadpan schoon, en plaats vervolgens het varkensvlees in de pan en bak het langzaam tot het knapperig is. ⏱ ≈ 10 min
7. Haal het spek uit de braadpan en dep het droog; bewaar het spekvet in de braadpan. ≈ 2 min
8. Voeg de fijngehakte ui en de groene paprika toe, en laat het geheel even sudderen. ⏱ ≈ 7 min
9. Voeg 6 kopjes kippenbouillon toe aan de braadpan, en kruid naar smaak met zout en peper (minstens een eetlepel van elk – gebruik er royaal, want de rijst zal het zout absorberen). ⏱ ≈ 10 min
10. Verhoog de temperatuur, breng de bouillon aan de kook, en voeg vervolgens het kipstuk toe aan de braadpan. ⏱ ≈ 10 min
11. Giet de rijst af en doe deze in de koekenpan. ≈ 2 min
12. Voeg een lepel boter toe en meng goed. Zet het vuur laag, dek het af en laat het heel langzaam sudderen, ongeveer een uur. Om te voorkomen dat de rijst aan de pan blijft plakken, vermijd het roeren. ⏱ ≈ 40 min
13. Zodra de rijst zacht is en de vloeistoffen heeft opgenomen, haal je hem dan van het vuur. Serveer het warm. Je kunt er eventueel gehakte spek aan toevoegen voor extra smaak, naar wens. ≈ 2 min