Traditionele Griekse soep

Bereiding

1. Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes. Schil ook de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. ≈ 8 min
2. Verwijder de bladeren en de jonge worteltjes van de prei en snijd hem in de lengte doormidden. Was hem en snijd hem in dunne reepjes. ≈ 8 min
3. Was de witte peterselie en snijd ze in stukken. ≈ 8 min
4. Snijd de pancetta in kleine blokjes. ≈ 8 min
5. Was de courgettes en verwijder de beschadigde delen en de bloemaanzetten. Snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm dik. ≈ 8 min
6. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. ≈ 8 min
7. Om de tomaten te pellen, dompel je ze in heet water. Het vel gaat dan makkelijk los. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. ⏱ ≈ 30 min
8. Giet 3 eetlepels olijfolie in een kookpot en verhit ze. Voeg de pancetta toe en bak ze 1 minuut op middelhoog vuur. ⏱ 1 min
9. Voeg de uien, de prei, de aardappelen en de peterselie toe. Laat nog een minuut verder bakken. ≈ 3 min
10. Voeg 1 1/4 liter heet water en enkele eetlepels zout toe. Meng goed. ≈ 4 min
11. Dek de kookpot af en laat de groenten ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. ⏱ 15 min
12. Meng de courgettes, de tomaten en de resterende olijfolie door elkaar. ≈ 4 min
13. Laat de bouillon nog 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. ⏱ 15 min
14. Meng de peterselie en de oregano (enkel de bladeren, schoongemaakt en gehakt) erdoor voor het serveren. ≈ 4 min