Soupe grecque traditionnelle

Préparation

1. Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Épluchez également les carottes et coupez-les en petits dés. ≈ 8 min
2. Retirez les feuilles et les jeunes racines du poireau, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Lavez-le et coupez-le en fines lanières. ≈ 8 min
3. Lavez le persil blanc et coupez-le en morceaux. ≈ 8 min
4. Coupez la pancetta en petits dés. ≈ 8 min
5. Lavez les courgettes, enlevez les parties endommagées et les boutons floraux. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. ≈ 8 min
6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. ≈ 8 min
7. Pour éplucher les tomates, trempez-les dans de l'eau chaude. Retirez la peau facilement et coupez la pulpe en petits morceaux. ⏱ ≈ 30 min
8. Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et chauffez-la. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir pendant 1 minute à feu moyen. ⏱ 1 min
9. Ajoutez les oignons, le poireau, les pommes de terre et le persil. Poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire. ≈ 3 min
10. Ajoutez 1 1/4 litre d'eau chaude et quelques cuillères à soupe de sel. Mélangez bien. ≈ 4 min
11. Couvrez la casserole et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant environ 15 minutes. ⏱ 15 min
12. Mélangez les courgettes, les tomates et l'huile d'olive restante ensemble. ≈ 4 min
13. Laissez mijoter le bouillon pendant encore 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. ⏱ 15 min
14. Incorporez le persil et l'origan (seulement les feuilles, nettoyés et hachés) avant de servir. ≈ 4 min