Traditionelle griechische Suppe

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel. Schäle auch die Karotten und schneide sie in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
2. Entferne die Blätter und die jungen Wurzeln vom Lauch und schneide ihn der Länge nach durch. Wasche ihn und schneide ihn in feine Streifen. ≈ 8 Min.
3. Wasche die weiße Petersilie und schneide sie in Stücke. ≈ 8 Min.
4. Schneide die Pancetta in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
5. Wasche die Zucchini, entferne beschädigte Stellen und die Blütenansätze. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. ≈ 8 Min.
6. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
7. Um die Tomaten zu häuten, tauchst du sie in heißes Wasser. Die Haut lässt sich dann leicht abziehen, und du schneidest das Fruchtfleisch in kleine Stücke. ⏱ ≈ 30 Min.
8. Gib 3 Esslöffel Olivenöl in einen Topf und erhitze es. Gib die Pancetta dazu und brate sie 1 Minute bei mittlerer Hitze an. ⏱ 1 Min.
9. Gib die Zwiebeln, den Lauch, die Kartoffeln und die Petersilie dazu. Lass alles eine weitere Minute garen. ≈ 3 Min.
10. Gib 1 1/4 Liter heißes Wasser und einige Esslöffel Salz dazu. Gut umrühren. ≈ 4 Min.
11. Decke den Topf ab und lass das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln. ⏱ 15 Min.
12. Vermische die Zucchini, die Tomaten und das restliche Olivenöl. ≈ 4 Min.
13. Lass die Brühe weitere 15 Minuten köcheln. Würze mit Salz und Pfeffer. ⏱ 15 Min.
14. Rühre vor dem Servieren die Petersilie und den Oregano (nur die Blätter, gesäubert und gehackt) unter. ≈ 4 Min.