Auberginegratin met een Roquefort-crème (AOC)

Bereiding

1. Was de aubergines, laat ze drogen, snijd de uiteinden af en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 1 tot 2 cm breed (met behulp van een mandoline). ≈ 8 min
2. Leg de plakjes in een kom, meng ze goed, en laat ze vervolgens een uur rusten in een kom. ⏱ ≈ 20 min
3. Spoel de groenten af onder koud water en laat ze vervolgens uitlekken op een schone doek. ≈ 2 min
4. Terwijl dit gebeurt, bak je de pinnenoten in een pan zonder vet lichtbruin, laat je ze iets afkoelen, en hak je ze vervolgens fijn. ⏱ ≈ 20 min
5. Pel de knoflook en hak deze fijn. ≈ 8 min
6. Meng de tomaat, crème, peterselie, kaas, knoflook en dennenzaad goed door elkaar, en breng op smaak naar wens. ≈ 4 min
7. Breng de gedroogde aubergines opnieuw terug in een pan met hete olie, en bak ze 2 minuten aan beide zijden. Haal ze vervolgens uit de pan en leg ze op keukenpapier. ⏱ 2 min
8. Verwarm de oven voor, en plaats vervolgens het rooster voor het bakken op de eerste plank. ⏱ ≈ 10 min
9. Vet de ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje groenteschijfjes. ≈ 3 min
10. Breng de crème aan en dek deze vervolgens af met een andere laag groenten. ≈ 3 min
11. Sluit het gerecht af met een laagje groenten. ≈ 3 min
12. Plaats het gerecht in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. ⏱ 30 min