Gnocchis met appels, met een crème op basis van amandel en muskatnoot

Ingrediënten

• 2 zure appels (Boskop, Cox sinaasappel)
• 2 eetlepels honing
• 500 g Griekse yoghurt, mager
• 2 eetlepels citroenschil
• 80 gram boter, zacht gemaakt
• 80 gram suiker
• 2 eieren, geel gedeelte
• 180 g griesen, tarwe (zachte soort)
• 50 gram bloem
• baktong
• zout
• 2 eetlepels gemalen mosterdzaad
• 2 eetlepels gehakte amandelen

Was de appels, snijd ze in stukjes, verwijder de pitjes en snijd ze in kleine blokjes.

Meng de honing en de appel, en laat dit vervolgens op laag vuur in een kleine pan ongeveer 5 minuten sudderen, en daarna afkoelen.

Leg de kaascrème in een schone, droge doek en pers deze goed uit.

De citroenschil, 20 gram boter, 30 gram karamel en de eierdooiers, goed gemengd.

Meng de yoghurt.

Voeg de griesmeel, bloem en bakpoeder toe, en meng alles goed door elkaar.

Verdeel het kaasdeeg in 8 gelijke porties met behulp van je natte handen, en druk vervolgens lichtjes elke portie plat.

Plaats het mengsel van appel in het midden, en sluit vervolgens de deeglaag af, zodat het eruitziet als kleine balletjes.

Laat de gehaktballen ongeveer 10 tot 15 minuten in licht gezouten water weken, maar laat ze niet koken, totdat ze weer naar de oppervlakte komen.

Smelt de overgebleven boter in een koekenpan en laat het licht bruin worden.

Voeg de karamel, de mosterdzaadjes en de overgebleven amandelen toe.

Haal de balletjes uit de soep, giet ze af en leg ze op borden met de amandel- en kokoscrème. Serveer met stukjes gepofte appel, naar wens.